鸡头米图片(鸡头米和芡实的区别)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 00:04:27

苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，水八仙之一，原产地在苏州的芡实称为苏芡，睡莲科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的种仁，分新鲜和干米两种成品，又称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。拉丁学名 Euryale ferox Salisb 别名芡实【qi㠮sh㭣€‘ 界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲目毛茛目科睡莲科属芡属种芡实亚纲原始花被亚纲亚科睡莲亚科分布区域收涩药；补肾药；健脾药中文学名芡实米（俗称鸡头米）目录 1 外形 2 生长环境 3 营养价值 4 市场价格 5 真假鉴别知味酱苏州人太会过日子了。三虾面的鲜劲儿还没过，一晃到了8月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米，上市了。何为鸡头米？这一颗颗“水中珍珠”到底有什么魔力，让大家数着日子期待，并且卖到了120/斤的高价？趁着秋风正好，一起来当个苏州人，吃碗鸡头米吧。什么是鸡头米鸡头米的学名叫芡实，看到这儿，相信你会先做恍然大悟状：原来就是它！既而又做疑惑不解状：为啥又多了个鸡头米的“花名”？这就要从它的外形说起。芡实是水八仙之一，和荷花是近亲，属于睡莲科芡实属水生植物。它有非常辽阔的叶面，常常会布满整个水面，和睡莲相比，它的叶片上有明显的凹凸皱起。芡实的花期一般在六七月，而果期则在八九月间。芡实因花托形似鸡头故又被称为鸡头米。 [14] 芡实主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部，生在池塘、湖沼中。 [13] 喜温暖、阳光充足的地方，其既不耐寒也不耐旱。 [15] 芡实用种子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法两种。 [16] 按照自然和人工培养方式可将芡实分为北芡和南芡，其中北芡为野生种，南芡为栽培种。 [13] 《本草纲目》记载：“止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下。 ”芡实具有肾气不固之腰膝酸软，遗精滑精，肾元不固之小便不禁或小儿遗尿的功效。 [17] 芡实种子含有大量不饱和脂肪酸亚麻酸，具有很高的营养价值。 [18] 芡实是可与银耳相媲美的滋补品，被称为“水中人参”。芡实粥是一种稳固精气的营养品。 [19] 中文名芡实拉丁学名“叫鸡不是鸡，说米不是米”，芡实夏种秋熟，果实浑圆，顶端的花萼形似鸡喙，因此也叫鸡头米。 [图片] 新鲜剥出来的鸡头米略带鹅黄，浑圆饱满，若想长期保存，直接放入冰成熟的浆果为一头带尖的球形，大小和橙子相当，有些表面会生有细刺，连着粗粗的叶柄，远远看去好似一只鸡头，这便是“鸡头米”这个别称的由来。好似一只鸡头（北方产）图：parterreciaojp 芡实适合食用的部分并不是果肉，而是球形浆果里的种子。剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子，这一情形和剥莲科的荷花的莲蓬十分相似，圆圆的种粒好比芡实的“莲子”。芡实的种子 (江南产) 图：parterreciaojp 新鲜的芡实种子 (江南产) 图：photocdnsohucom 芡实的种子表皮通常呈棕色或橘红色，除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁，直径半厘米左右，这便是我们所吃的鸡头米啦。剥去鸡头米的种皮 (江南产) 图：pwszcom司新利沈冬兵摄（资料图片）鸡头米珠圆玉润，清糯可口。每到八九月份，水乡人每家都会摆着一个圆匾，用来盛放剥好的鸡头米。他们一个板凳、一副手套、一把剪刀，打开鸡头米形似鸡喙的花萼，用剪刀与特制的指套一点点除去外皮，把芡实：俗称鸡头米。南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下 ”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。芡实搜索结果鲜美生活，多一份选择鸡头米又叫芡实（苏芡），是苏州“水八仙”之一，素有“水中人参”的称号。口感Q弹爽口，温热软糯，具有补肾祛湿之功效。国内芡实产地很多，一般分为“南芡”和“北芡”，鸡头米所代表的“南芡”更加软糯、细腻、甘甜，品质也优于“北芡”。而“南芡”又以苏州出产更负盛名。加工方式鸡头米有两种脱壳方式，分为手剥和机剥：手剥鸡头米口感软糯滑爽，外观更加完整，而且保留了鸡头米黄色的薄膜，营养保留也更加全面，但是手剥鸡头米只能剥嫩籽，人工剥起来费时费劲产量还低，所以近年来越来越少，一般都是农家少量出品。新鲜剥出的鸡头米。图片：pwszccom 鸡头米最经典的吃法就是做汤羹，甜汤能更好带出鸡头米的软糯，等锅中水微沸，放入现剥的鸡头米，待到水再次沸腾即可起锅，短短几十秒足以唤起鸡头米弹糯的口感。