天津煎饼果子(天津最火的煎饼果子)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 06:29:10

文化和自然遗产日前夕，天津市政府公布第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，天津传统小吃煎饼果子名列其中。此番煎饼果子入选非遗名录，有助于它合理利用，传承发展。从普通天津人的视角看，煎饼果子进入非遗名录，是对它最大的保护，更可以让这道津门名吃不被“山寨”、传播的过程中不被“扭曲”，让这道津味名吃走向全国，走向世界。对煎饼果子爱得深沉每当提起煎饼果子，天津人对它总有说不完的“情话”。多数天津人都是自己带着鸡蛋去摊煎饼果子的，这个传统延续至今；舀在饼铛上的那勺面糊是要合理配比的，绿豆面自然是主角；鸡蛋液与煎饼皮的贴合要严丝合缝；那一小撮葱花都分熟与生。煎饼皮一翻最考验师傅手法是否纯熟，要保证它完好无损，更要让那一层底面糊得恰到好处。天津煎饼果子什么样才能算最正宗的天津煎饼果子？关注者 13 被浏览 298 13 个回答默认排序沉默剧 3 人赞同了该回答一般是纯绿豆面，我小时候吃的一家也有加点儿小米的，那家面是现磨的一边磨盘一边铛子摊煎饼也很好吃。步骤是一勺面，刮子刮平，略等，打鸡蛋可以自带可以用摊上的良心商家鸡蛋都是正常大小，个别扣的小贩会用偏小的鸡蛋，鸡蛋快熟时撒葱花，翻面，放果子或者果蓖，两边一包抹酱，也有先包一边抹酱的，一般是酱豆腐面酱辣子三种，喜欢葱的可以加点儿生葱，中间对折装袋。大功告成。这算是最正宗的。现在有加芝麻香菜咸菜的这个看个人口味吧，个人觉得芝麻可以加点分，其他两样不喜欢，有加这些的摊基本都不要。用料天津煎饼果子的做法绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点，河北人也以它为大街小巷的著名小吃。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法，由面糊薄饼、鸡蛋、还有油条或者馃子 (薄脆)组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。 2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录 2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。 [1] 中文名煎饼馃子外文名 pancake rolled with crisp fritter 分类小吃，特色美食口味甜辣，咸辣，甜咸材料面糊、鸡蛋、葱末、馃子、馃篦儿、薄脆类别油炸食品，煎类主要产地天津作料面酱、葱末、腐乳、辣椒酱纯正天津煎饼果子的做法的详细做法，步骤，配料，图片和视频。本菜谱通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的纯正天津煎饼果子的做法。不少天津人告诉我，这家煎饼果子申请了和平区的非物质文化遗产，是传统津味儿煎饼果子的代表。提到它的神圣，几乎所有人都会脱口而出，“那是纯绿豆面儿的！老味儿！我不知道纯绿豆面儿的面皮意味着什么，只是发现二嫂子窗口排队的人确实多过别家。卫津路号称“煎饼果子一条街”，鞍山道口一侧并列着五六家煎饼果子的窗口。其中两个窗口属于二嫂子，阵势上已经略胜一筹。小小的窗口里面，三位中年嫂子不紧不慢地推着一勺又一勺绿豆糊，煎饼的香气氲出来。 “果子果篦儿？ “果果篦儿吧。天津煎饼果子的做法绿豆面，小米面，再加入盐和五香粉、十三香粉等混合均匀漫漫加水搅拌成糊状（比玉米粥更稠一些即可）油条是买的“思念”牌半成品、果篦儿可以用云吞皮划三刀、抻开温油炸非常不错的！电饼档最好使、不但可以烙饼，摊煎饼非常好用，不粘锅、平底锅都可以、准备好就可以摊煎饼了，我是在网上买的敖子，锅底擦一点点食用油，锅底不能太热，要少油温火摊，舀一勺面糊放入锅中，快速用刮板摊开摊薄、如果摊不好，可以先摊薄后再点火加热、摊好后再把鸡蛋打入摊匀，撒上葱花，熟芝麻。等煎饼边上翘起，用小铲铲起后翻过来，放入油条，抹入甜面酱，稀释后的酱豆腐，辣酱后卷起，卷起，香香滴煎饼果子做好了，可以开动了^_^ 也可以不加油条和调料、也是香香的味道！天津人的最爱！小贴士煎饼果子，又写作煎饼馃子，是天津地区的一种小吃，天津人、河北人把其作为早点，由绿豆面薄饼、鸡蛋、馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱（可选）作为佐料， [1] 口感咸香， [2] 被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕 “天津三绝”之后的“第四绝” 。 2017年6月，煎饼果子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。 [3] 其制作方法为：绿豆面和面粉混合加水搅拌成稀一点的面糊；平底锅涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，慢慢转动锅子让面糊平摊成圆形；面糊将要凝固时，加入鸡蛋，用铲子刮满整个煎饼表面；撒上芝麻、葱花，蛋液基本凝固后翻面，涂上酱，慢慢卷起来即可食用。 [4]天津煎饼果子的做法步骤步骤 1 所有食材打粉混合均匀，调成糊。电饼铛预热抹油。倒入面糊，待成型加入鸡蛋和葱花步骤 2 摊饼子步骤 3 加入喜欢吃的油条和酱料，就可以折叠出锅了。菜谱创建时间：2024-02-01 31 打开App收藏芒果脆皮雪糕丨锁死这个配方 1 人做过蒜苔炒肉末，三碗米饭都不够吃评分 83 1074 人做过萬能調料汁公式‼ 家常菜百搭醬汁廚房小白看‼️ (做法在評论区⬇️) 家常菜大全早餐大全由于天津的口音，后来音译为煎饼果子。煎饼果子原本是两种食品衍化而生成，既是煎饼和果子。煎饼是由山东传入的，果子（即油条）是由北京传入的。在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，其中就有山东来的商人带来了煎饼，接着就出现了山东人在天津卖煎饼。当时天津漕运盛兴，码头的脚夫们非常喜欢吃煎饼，因为煎饼经济实惠，吃着方便。卖煎饼的小贩，用小米面制作后，加上杂合菜，摊在一起售卖，名曰菜煎饼。据老天津人讲，当时的脚夫们为了吃得饱，搪时候，用天津话叫“挡戗”，就会再买两根油条卷到一块吃，既好吃，又方便，一边干活一边就把饭吃了。因此，煎饼加上油条就成了天津人既实惠又挡戗的美味食品了。为什么天津人叫它煎饼果子呢?这与天津的码头文化有着一定的历史渊源。天津码头来往船只络绎不绝。