带把肘子(带把肘子是哪个部位)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 03:15:25

带把肘子 32万点赞 ⷠ34收藏 66万浏览 ⷠ12万做过 ⷠ站内排名103万打开APP收藏菜谱作者: 豆妈maomao 32分钟家常味初级其他炒其他用料猪肘子八角桂皮盐糖做法将做法保存到手机 1/8 两个肘子洗干净 2/8 焯水 3/8 捞起凉水冲洗一下 4/8 绑绳，以免煮熟烂锅不成型 5/8 炒糖色 6/8 放肘子，加水盖过肘子，放八角，桂皮，盐，糖，葱姜。文火两个小时 7/8 出锅 8/8 再来一张小贴士糖色多炒点，全程不需要酱油作者: 豆妈maomao 点击展开全部8个步骤打开APP收藏菜谱恭喜您! xiangha100已复制成功！打开微信相关菜谱把子肉带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子【制作方法】 1将肘子刮洗干净，头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。 2取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形，撒入精盐，再用香料、甜面酱、红豆腐乳、红酱油、葱、姜、蒜抹匀，用纱布隔开香料。 3将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮。上桌时另带葱段、甜面酱佐食。发布于 2019-05-03 30 陕西美食饮食新华社记者杨一苗、陈昌奇皮色枣红、肉质绵软，在黄河岸边的陕西省大荔县，一道名菜“带把肘子”家喻户晓。它不仅被列入陕西非物质文化遗产名录，还是当地家家户户春节年夜饭的“主菜”。 “带把肘子”，是一道以猪前肘为主料，经多道程序加工而成的蒸菜，摆盘后因骨头外露形似刀把而得名。 “带把肘子”的历史源远流长，最初出现在祭祀活动上，经过数百年的发展，在当地名厨的推动下进入普通百姓家并代代相传。大荔县餐饮协会副会长左秦州演示了“带把肘子”的制作过程：精选约35斤重的猪前肘，剖皮、剔肉、斩骨之后入水断生，接着趁热涂抹酱料，与八角、桂皮等多味调料共置于蒸盆，直到诸多滋味在武蒸文焖中渗入皮肉。“带把肘子”出锅装盘的场面颇有看头：厨师一手端起盛着猪肘的粗陶盆，另一手将一个细瓷盘轻轻倒扣其上，迅速翻转平置并揭取陶盆，热气蒸腾之中，流传了数百年的名菜露出了“真容”。这时的“带把肘子”，表皮因浸润了油脂和酱料而呈现出温润的枣红色，皮下的脂肪已成半透明状，举箸轻提，氤氲间皮肉相连微微颤抖，入口时佐以葱段、面酱，细密绵软、回味悠长。 “肥而不腻、瘦而不柴是‘带把肘子’的最大特色。 ”大荔县餐饮协会会长吴兢说，这道菜之所以能流传甚久，与当地物产的富庶和老百姓的热情好客密不可分。大荔，古称同州，自春秋时代起，这里便设州建府。今天这里仍留存有魏长城遗址、唐金龙高塔，宋岱祠岑楼等多处文物古迹。由于地处关中平原最开阔的地带，这里沃野千里、农业兴盛。带把肘子，又叫东府肘子、大荔肘子，是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系，其色泽枣红，肘形完整，口感酥烂。 [1] 其制作方法是将处理好的猪肘放入锅内稍煮至二成熟，捞出擦去水分，趁热将酱油涂抹于肘皮上，猪肘上均匀撒上精盐，再去净纱布一块罩于上边，将八角、姜片、桂皮、绍酒、蒜片、葱节、红豆腐乳、黄面酱放在纱布上，入笼用旺火蒸约3小时取出，将纱布提起，捡去调料残渣，扣翻于大盘中即成。 [2]带把肘子的做法 1 将肘子（带脚爪）刮洗干净 2 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出 3 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断搜索结果带把肘子传说带把肘子，其名不扬，但它却是货真价实的一道“宫廷官府菜”，顾名思义，这道菜以前可是只有皇宫里的贵人或者高官厚禄者才有资格享用的。只因它用料别致，制作工艺考究，能把它做好的厨师没有多少。带把肘子，顾名思义，就是肘子，不过带着一节骨头棒，有人想贵人吃肉怎么会带着骨头呢？要知道在以前骨头可是上不了席面的。这里面呀，可还是有着一个有趣的故事呢传说，在明朝弘治年间，同洲（今陕西大荔县）城里有个厨师叫李玉山，说这个李玉山，祖上御厨出身，以厨艺传家，自身技艺精湛，一手好菜做的城内无人不知，无人不服，方圆百里，都知道这里有个叫李玉山的名厨。当时同洲有个州官，新上任时正好赶上了五十大寿，听闻了李玉山的名声，就想着让李玉山来为他做寿宴。但是李玉山为人正直，不畏权贵。带把肘子的做法肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。必备原料和工具原料带脚、爪猪前肘红豆腐乳甜面酱精盐红酱油白酱油料酒蒜片姜末八角桂皮葱工具小斧头（砸断骨头用）消毒纱布（能盖住肘子）计算每份：三人量带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克）红豆腐乳: 1 块 = 10 克甜面酱: 150 克精盐: 15 克红酱油: 35 克白酱油: 25 克料酒: 25 克蒜片: 50 克姜末: 10 克八角: 3 个桂皮: 5 克葱: 200 克操作