玛莎拉(玛莎拉是什么调料)

说到印度料理，混合香料玛莎拉 (Garam Masala) 是其中最具代表性的食材之一，从炖蔬菜、印度香饭 (Biryani) 到各种肉类料理通通都少不了。 这种混合香料其实在巴基斯坦及孟加拉都有，甚至会出现在中东料理中。 所以什么是混合香料玛莎拉？ 如果直接从字面上翻译，指的是温热的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及姜。 每个厨师都有其独门配方，唯一可以确定的是，大致的做法为各种香料经烘烤、冷却后，再磨成粉。 感觉还是有点陌生？ 这个简易食谱或许会改变你的看法： 材料： 1 大匙孜然粉 1⽠小匙香菜籽粉 1⽠小匙小荳蔻粉 1⽠小匙黑胡椒粉 1 小匙肉桂粉 ⽠小匙丁香粉 ⽠小匙肉荳蔻粉 做法：实际上，玛莎拉并不是特指某一种香料，而是一种混合香料，作为饭菜调味之用，就像我们熟知的“十三香”、“五香粉”。 玛莎拉在市面上通常有好几十种大类，而印度每个区域的玛莎拉味道也不尽相同，就跟我国北方偏爱吃咸，南方偏爱吃甜一样的道理。 而每一个印度家庭，都会根据家人的口味，购买不同的香料品种，调配独家的玛莎拉秘方。 可以说，一千个印度家庭，就有一千种玛莎拉的口味。 虽然玛莎拉的风味都不一样，但是它们都有一个共同点，就是“香”！ 由于玛莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香芹籽、小茴香、薄荷叶等各种香料混合，所以它拥有强烈而浓郁的香味，无论什么食物，只要撒上一点玛莎拉，就像是变魔法似的，味道马上变得香气扑鼻，让人充满了食欲。 印度人对于玛莎拉的使用，可谓是爱不释手。34 被浏览 726 17 个回答 默认排序 琥珀主 游山玩水，纵情天地 65 人赞同了该回答 Masala就是多种香料混合啊。 Masala可以是干的，也可以是酱，还可以是糊状的。 基本成分会有大蒜、姜、 洋葱 和印度辣椒。 其他的就多了去了： 白胡椒 、黑胡椒、丁香、肉桂、 豆蔻 、薄荷叶、阿魏等等。 印度人喜欢吃香料、喜欢吃口重的食物，其实和国内川渝爱吃麻辣、北方重口等类似啊，就是一方水土养育一方人。 编辑于 2020-02-29 38 依依 读万卷书行万里路 6 人赞同了该回答 为适应当地气候长期选择的结果。 和四川人吃辣一样的。 发布于 2019-06-05 27 去驴行 旅行 71 人赞同了该回答用料 Chicken Tikka Masala 印度𐟇‡𓧎›莎拉鸡咖喱的做法 先将鸡肉腌制，最佳隔夜腌制，最少腌制2-3小时。 腌制料：2大勺酸奶，3粒蒜瓣和3片生姜切碎，2大勺葡萄籽油，masala粉1小勺，盐1小勺，fenugreek1小勺，香菜籽磨成粉1小勺，辣椒粉1小勺 保鲜膜放冰箱过夜 热锅起油，制作masala paste。 这个酱料也可以提前多做很多放入冰箱，留着以后吃masala lentil 沙拉 之类的也很方便。 1⃣️先放孜然粒爆香 2⃣️放肉桂，香叶，丁香，豆蔻，fenugreek爆香 3⃣️放切碎的洋葱碎，炒至金黄 4⃣️放番茄碎炒碎 5⃣️牛奶浸泡的腰果大碎成泥倒入锅里 6⃣️加番茄酱（tomato paste）其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的马莎拉Masala。 无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成马莎拉。 这边和大家分享一种马莎拉粉Grama Masala的做法，相比之下比较温和，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。 这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做 咖啡 的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。 用料 【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>的做法 做好的马莎拉粉就是这种状态的，可能你在进口超市也能买到这种玛莎拉是以 姜黄 为主料，另加多种 香辛料 配制而成的 复合调味料 ，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调 牛羊肉 ，鸡，鸭，螃蟹，土豆，汤羹等，是中西餐常用的 调味料 ，在印度，玛莎拉调味粉可以放入 可乐 奶茶冰淇淋 水果等众多食物中。 其实印度人吃玛莎拉与湖南人喜欢吃辣椒类似，当地气候温热潮湿，需要吃祛除湿气的食物。 [1] 词条图册 更多图册 词条图册(1张) 概述图册(1张) 参考资料 1 玛莎拉 ．小鸡词典 [引用日期2020-05-4] 玛莎拉 的概述图 （1张） 词条统计 浏览次数： 编辑次数： 10 次 历史版本 最近更新： 疯狂大炮_0101 （ 2023-11-01 ） 出错了，请稍后重试哦～搜索结果玛莎拉在当地语言里指“香料”，作为咖喱名称时通常是指多种香辛料混合调制而成的调料。 其搭配丰富多样，从肉桂、肉豆蔻到黑胡椒、丁香等，都可以加入其中。 换言之，玛莎拉并没有固定的“配方”，每个家庭都有自己独特的做法，与国内各地卤味所用香料不尽相同一个道理。 这也是印度玛莎拉的“成功秘诀”——无需太过复杂的烹调技巧，只要依据个人口味，在香料搭配上大胆发挥自己的想象力与创造力即可。 这一特性也赋予了玛莎拉无尽的可能性。 顾客在印度新德里一家市场内购物。 贾韦德ⷨ𞾥𐔦‘„（新华社） 更有趣的是，玛莎拉在印度餐桌上的普及程度远超大多数人的想象。 在印度人的餐桌上，玛莎拉无处不在：米饭要拌玛莎拉，馕饼要蘸玛莎拉，炒菜要放玛莎拉，甚至很多人连买冷饮或吃冰淇淋时也会撒点玛莎拉。Maserati-在售车型丨玛莎拉蒂中国官网 玛莎拉蒂车型 非凡车型系列 日见新生 玛莎拉蒂SUV系列 Grecale 日见新生 沉浸于奢华质感与创新科技，惊叹于卓越性能与丰沛空间。 超凡体验，令每一次驰骋日见新生。 了解更多 Levante 玛莎拉蒂SUV系列 传奇的公路性能与强悍的越野能力融为一体，带来酣畅淋漓的驾驶乐趣。 外观引人注目，性能出类拔萃，速度风驰电掣。 了解更多 1/3 打造您的专属座驾 预约试驾/获取报价 经销商查询 玛莎拉蒂轿车系列 Ghibli 唤醒不羁自我 畅享动力与豪华，点燃速度与激情。 了解玛莎拉蒂Ghibli轿车——同类车型中拥有超凡速度的轿车。 1 了解更多 1/3 打造您的专属座驾 预约试驾/获取报价玛莎拉在当地语言里指“香料”，其搭配丰富多样，从肉桂， 肉豆蔻 到黑胡椒，丁香等，都可以加入其中。 换言之，玛莎拉并没有固定的“配方”，每个家庭都有自己独特的做法，与国内各地卤味所用香料不尽相同一个道理。 在中国流行的咖喱，大体就是印度的“辣味玛莎拉”。 这种调味料的配方相对固定，因而早已实现工业化量产，各国商店里随处可见这种成品 调味包 。 印度菜可以概括为“简单食材+简单烹饪+多种调料”的组合。 一般来说，就是选用肌肉、羊肉、海鲜、蔬菜等，用烧、烤、炒等方式做熟，真正的难点在于调料种类选择和比例配置。 据说，印度菜所用调料之多堪称“世界之最”，每道菜的调料不下10种。 印度人在日复一日的烹饪中练就了一身熟练使用各种繁杂调料的好本领，由此也造就了印度菜丰富而多变的味道。

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