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炖猪蹄
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作者：
提起菜刀闯天涯
用料
猪蹄
11只
白砂糖
适量
大葱
一根
沙姜
3块
干辣椒
4个
桂皮
2块
八角茴香
10粒
花椒
一堆
香叶
好几片
草果
5个
白芷
少许
香果
适量
料酒
半瓶
盐
适量
老抽
适量
炖猪蹄的做法步骤
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步骤 1
首先准备11个大猪蹄清洗干净
步骤 2
各种香料准备好
步骤 3
猪蹄冷水下锅加料酒 花椒 大葱焯水撇去血沫
步骤 4
焯好猪蹄在用温水清洗一次 去除角质等杂质
步骤 5
再做一锅开水将清洗好的猪蹄下入锅中加入花椒
步骤 6
另起一锅炒糖色 小火炒出枣红色如图即可 放凉之后倒入大锅中。注意一定放凉如果热的时候直接倒进去会爆的
步骤 7
再拿一个锅加入上文所说的各种香料小火炒出香味 倒入大锅
步骤 8
加盐料酒 生抽 如果颜色浅适量加入老抽调色 大火炖3个小时即可 （一定注意一次性加够适量的水 炖出来的猪蹄才会粘粘的有满满的胶原蛋白 中途加水或水加的过多则会失去猪蹄的灵魂）
步骤 9
出锅后直接吃就可以了 唯一的缺点是粘 粘嘴 也可以放凉后做凉菜 佐以白酒 你就会体验到生活的美好
炖猪蹄的小贴士
猪蹄一定要好好清洗 多加料酒和花椒 除了第一次是凉水焯水 剩下一定要用热水 这样的话可以去除腥味
菜谱创建时间：2019-04-27 17:51:52
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