日本烧酒(十大日本烧酒品牌)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-04 23:23:03

在日本，一般更常将清酒称为日本酒 (nihonshu)，有各式各样的风味组合与酒精浓度，且可热饮、冷饮或常温饮。由于清酒对日本非常重要，因此有相当多关于饮用及制造的惯例。享受清酒并不困难，但对于初次尝试的人而言，在选择与点酒时难免会迟疑。探索这种日本米酒丰富多样性的过程应该十分有趣，无需感到害怕。为了缓解焦虑，本指南会详细介绍这个日本国酒的基本原理。在日本文化中，喝酒应酬十分普遍什么地方能饮用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受欢迎的烈酒，从酒吧到高级餐厅都有供应。在日本，多数供应酒精饮料的场所，都会有一些基本的清酒选项。对于清酒迷，或想尝鲜的人而言，日本各地有许多专门的清酒吧和居酒屋，并会具备特别丰富的藏酒，以及知识丰富的工作人员为您服务。我们先补充一点酒精的科普，你知道酒精是如何产生的吗？简单说，就是糖发酵产生酒精。专业点说，发酵酒精是利用微生物（酵母）的无氧代谢，将糖转化为酒精和二氧化碳。那么好，清酒的主要原料是大米、米麴和水，大米本身是不含糖的，但是其淀粉含量非常多，这就需要先把淀粉转化为糖，然后才能顺利的发酵酒精，这个工作需要通过微生物来完成。麴（Koji），是真菌的一种，也可以叫麴菌，酿造清酒、酱油、味增使用的是黄麴菌。米麴（Rice Koji），植入麴菌的蒸米，麴菌所产生的霉（酵素）可以使米的淀粉转化成糖。制麴，就是指制作米麴的工序。要知道，日本人不会制麴之前，只能用口水中的霉来发酵，称作「口嚼酒」。前不久，新海诚那部电影《你的名字》中还有相关的桥段。日本利用酒曲酿制清酒的工艺至少可以追溯至 300 年前。其他东亚国家也用酒曲酿酒，但是酿制清酒所使用的“麹”菌是日本独有的酒曲。 “麹”菌不仅被用于酿造日本的传统酒类，而且还被用于烹饪多种日本菜肴，由于其在日本饮食传统中举足轻重的地位，也被称作日本的“国菌”。图片来源： Sake Voyage 清酒有时在英文中被称为“rice wine”，“wine”通常指的是葡萄酒。但其实上，清酒的酿造工艺更接近于啤酒，而非葡萄酒的酿造工艺。葡萄酒含糖，糖是直接可以发酵的；稻米不含糖，而含淀粉。因此，要使稻米发酵，就要在蒸好的稻米中加入酒曲才行。酒曲代谢分泌出酶，酶将淀粉分解成糖，这样酵母才能把糖转化为酒精。在酿造啤酒时，将淀粉转化为糖，和将糖转化为酒精的两个过程是独立进行的。清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精读懂日本“烧酒”，这一篇就够了啃老师日本本土的蒸馏酒，除了如日中天的威士忌，烧酒也是不容小觑的一股中流砥柱，两者也有些许相似之处。烧酒的日语是“烧酎”， “酎”指经过二次以上制造过程的烈酒，“烧”则是形容它的辛辣口感搜索结果日本烧酒分为 “甲类烧酒”和“乙类烧酒” ，分别对应的是塔式蒸馏和罐式蒸馏。甲类烧酒，通常以废蜜糖或者酒糟为原料，通过塔式蒸馏器进行多次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在36度以下。品质较低，一般用于制作果汁加酒饮料等。甲类烧酒大多以大米或者小麦为原料，通过罐式蒸馏器进行一次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在45度以下。乙类烧酒如今市场上，乙类烧酒是主流，一般也被称为“本格烧酒” 。乙类烧酒可以用的原料很丰富，比如大米、小麦、荞麦、栗子等清酒和烧酒除了制作工艺的区别，另一个区别就是原料不同。日本的烧酒，和世界上其他的高度酒都属于蒸馏酒，并且日本烧酒的材料比起其他蒸馏酒来说十分丰富且多样。那么怎么样和别的蒸馏酒区分开呢？日本的酒税法中，针对这些问题做了详细的规定。经过蒸馏含有酒精的发酵物形成的蒸馏酒中，满足下列条件的就可以称为烧酒。不使用发芽谷类（为了与威士忌（使用发芽谷类发酵物蒸馏的蒸馏酒）区分）不使用水果（为了与白兰地（使用水果发酵物蒸馏的蒸馏酒）区分）不使用砂糖与糖蜜（＊除黑糖烧酒外）（为了与朗姆酒（使用糖蜜发酵物蒸馏的蒸馏酒）区分）不使用桦树木炭过滤（为了与伏特加（使用各种谷物，水果，含糖作物（土豆等）发酵物蒸馏后用桦树木炭过滤的蒸馏酒）区分）烧酒（焼酎／しょうちゅう）是一种日本蒸馏酒，通常由马铃薯、小麦或大米制成。关于蒸馏法究竟是从何时哪里引入的理论各不相同，但一般普遍认为用于制作烧酒的蒸馏法是在15世纪左右从亚洲大陆传入日本的。除日本外，其他几个亚洲国家也都有自己版本的烧酒，如中国烧酒和韩国烧酒。然而就像威士忌一样，烧酒这一大酒类中也有很多其他种类，蒸馏手法、原料和成分的差异会大幅度改变最后成品的味道。也就是说不论是以巨大塑料瓶出售的平价款、大量生产的烧酒到限量蒸馏昂贵的手工烧酒，这些都会以“焼酎”二字名义销售。烧酒与清酒的区别烧酒是一种蒸馏酒，制作方式与威士忌、伏特加和其他蒸馏酒相同—— 将发酵的谷物或马铃薯混合物煮沸，称为“ 醪液 ”，然后重新冷凝已取得的酒精蒸气（沸点温度低于水）。根据日本酒税法，制作“本格烧酒”只可以使用单式蒸馏器，连续蒸馏器使用制作而成的酒不能称为“本格烧酒”。广泛使用的单式蒸留器又有两种制法，分别是常压蒸留与减压蒸留。常压蒸留温度达到90℃左右让醪沸腾，减压蒸留温度达到40~60℃，温度不同酒的口感也不相同。常压蒸留含有多种微量成分，口感浓厚，口感层次变化多样。减压蒸留口感更加清爽一些。最先蒸留出来的酒精度数高达70Ⱟ𜌩š着蒸留工艺的继续进行度数也会慢慢下降。蒸留之后烧酒口感相当辣，一般经过3个月的储藏过后味道就形成了我们现在所喝的烧酒的味道。