镇江肴肉(肴肉镇江人怎么读)

品尝肴肉时，建议将其与镇江当地的香醋、姜丝、辣椒油等调料搭配食用。 这些调料不仅能够解油腻、提鲜味，还能让肴肉的口感更加丰富多样。 同时，搭配一杯清茶或白酒，更能体验到肴肉的细腻和风味。 在镇江，很多餐厅和夜市都有出售肴肉，但要品尝到最正宗的口味，还是建议前往当地的传统名店。 这些老字号餐厅的厨师们都有着丰富的经验和独特的秘方，做出的肴肉更是美味可口。 总之，镇江的肴肉是一道不容错过的美食。 它不仅有着悠久的历史和文化底蕴，还有着独特的风味和营养价值。 如果你来到镇江旅游或出差，不妨尝试一下这道美食，让你的味蕾体验到不一样的风味和文化魅力。 镇江肴肉肴蹄正宗宴春400g卤肉凉菜 淘宝 ⥴3 购买正确读法是肴肉 (y㡯)，意思是镇江产的特产，全镇江都不知道怎么读 显示全部 关注者 26 被浏览 982 9 个回答 默认排序 百越闲人 音韵学话题下的优秀答主 38 人赞同了该回答 关于“肴”字的问题，很巧的是， 潘悟云 先生在他发表在2018年第4期《民族语文》上的《 上古汉语鼻音考 》一文中，将“肴”等中古匣母字在北京话中的异读问题作为 非线性音变 的例子进行了论述，我这里直接放图。 也就是说，在中古时期由于 匣母 的性质，使得它很容易出现两个不同的 音位变体 ，浊音清化后音值变得较远而产生了对立。搜索结果镇江肴肉又名 水晶肴肉 、水晶 肴蹄 ，是江苏镇江地区传统名菜。 传说，古时 镇江 酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。 后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“ 水晶肴肉 ”，成为 镇江 的传统名产。 中文名 镇江肴肉 分 类 江苏菜 口 味 咸鲜 主要食材 猪蹄膀（拆骨）， 绍酒 ，精盐，葱结 目录 1 肴肉来历 2 特点 3 制作方法 做法一 做法二 做法三 4 制作提示 5 制作工艺 6 质量标准 肴肉来历 播报 编辑 镇江肴肉 相传三百多年前， 镇江 酒海街有一家夫妻酒店。 一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。镇江肴肉，又名水晶肴肉、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，历史悠久。 三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。 如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜爱。 肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。 它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。 此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。 若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。江苏畅享品牌策划 肴肉，是中国江苏地区的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表冷菜。 成菜肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此也有“水晶肴肉”的美称。 肴肉诞生的故事开始于明朝。 传说镇江的一位厨师，腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。 而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。 在当时，这道菜被命名为“硝肉”。 后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。 经过三百多年的发展，肴肉也有了新的变化。 制成的肴肉，按照部位不同，分别切开，可以分为口感相异的多种肴肉块。镇江肴肉为江苏省级非物质文化遗产，又称“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，距今已有八百多年历史。 镇江肴肉选料考究，制作工艺复杂。 肴肉肉红皮白，光滑晶莹。 卤冻透明犹如水晶，肉质清香而醇酥，既可作筵席上主碟，又可当早点，为“镇江三宝”之首。 至今，镇江百姓仍保持清晨上面馆喝茶，蘸着姜丝、香醋吃肴肉的习俗。 肴肉 镇江香醋，国家级非物质文化遗产。 《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。 镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，色、香、酸、醇、浓俱全。 色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈香。 具有开胃口助消化的作用。 镇江醋 锅盖面也称镇江小刀面，江苏省级非物质文化遗产，中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是镇江一道特色传统美食。起源和历史： 镇江肴肉是江苏镇江地区传统凉菜、小吃，有着悠久的历史。 据说它起源于清代乾隆年间，由当时镇江知府吴盛烈所创，以此招待来访官员。 后来，这道小吃逐渐流传开来，成为当地的特色美食。 材料和制作： 镇江肴肉主要由猪肉、猪蹄筋、猪皮等材料制成。 制作过程中，将这些材料先用水煮熟，再用卤水腌制，最后切片成形。 特点和口感： 镇江肴肉皮色洁白，晶莹碧透，肉质细嫩，香嫩不腻，口感爽口开胃，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。 配上姜丝、香醋更加风味独特。 地域和文化： 镇江肴肉是江苏镇江地区的传统美食，是当地特有的文化符号之一。 它代表了镇江的饮食文化，也是镇江人民的骄傲。 健康和营养： 镇江肴肉富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，有助于促进新陈代谢和细胞再生，对皮肤、关节等有益。肴肉是一道以猪前蹄为主要食材制作而成的 镇江传统名菜 。 因其肉色红白分明，囱冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又何“ 水晶猪蹄 ”之美誉。 [1] 其制作方法是将猪蹄刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆（cu䁮）一下，用温水漂洗干净。 将猪蹄放入锅中，加入清水和盐，用旺火烧沸，撇去浮沫。 花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入 黄酒 ，继续用旺火烧沸，撇去浮沫。 盖上竹箅子，用重物压住蹄肉，用微火慢焖约3小时，待蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，倒入卤汁，冷却后即成。 [2] 快速导航 词条图册 目 录 1 发展历程 2 风味特征 3 做法介绍 食材原料 制作方法 制作关键 4 食用效果 5 制作工艺 6 质量标准传统工艺流传百年 镇江肴肉制作工艺源远流长，以其独特的风味和精湛的技艺而闻名。 肴肉制作工序有十四道之多，工艺流程十分讲究，选料上要求特别严格。 首先，取新鲜的猪蹄，将其破开、去毛除骨，并彻底洗净。 使用铁杆戳松肉质，为下一步的腌制做准备。 然后，在猪蹄的皮面和肉面均匀擦上一层细盐，并放入腌制缸中。 每只蹄约需使用150～200克盐，并撒上约50克的硝硝水。 在腌制过程中，春季和秋季需腌制3天，夏季腌制1天，而冬季则需要腌制7天。 当腌制完成后，将腌制好的猪蹄取出，先用冷水泡洗，然后加入少量明矾水进行清洗，以使肉质洁白鲜嫩。 此时，猪蹄已经准备好可以下锅烧煮了。 烹饪过程中，一锅烧煮10只生蹄。 首先加入沉淀清的原卤、盐和水煮沸。

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