无为板鸭(无为哪一家板鸭最有名)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 12:35:01

无为板鸭是安徽省传统的名菜之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名于世。它选用优质的鸭子，经过多道工序加工而成，最终呈现出肉质鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。无为板鸭的制作工艺十分独特，首先需要选用肥壮的鸭子，然后将其宰杀、去毛搜索结果做法：将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。简介无为板鸭（又称无为熏鸭），早在清代道光年间就闻名于世，距今已近200年历史。板鸭是无为的名片，在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。无为板鸭的名声一年年叫响，已被列入《中国名菜谱》。更多信息中文名称无为板鸭外文名称 wuwei Duck 口味香嫩主要食材麻鸭品种卤熏制作时间一天制作难度困难起源清朝道光年间数据由搜狗百科提供查看百科全文无为板鸭（又称无为熏鸭），早在清代道光年间就闻名于世，距今已近200年历史。介绍：无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成待点。卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。原料：散养麻鸭15只（净重在15千克左右的为佳）。调料：特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。中文名无为板鸭分类徽菜口味鲜香可口主要食材麻鸭目录 1 菜品历史 2 所需食材 3 制作方法 4 菜品特色 5 食用须知营养价值食用功效搭配禁忌 6 获奖荣誉 7 传说典故菜品历史播报编辑无为板鸭清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。无为板鸭制作技艺历史悠久，独具特色，属于安徽省非物质文化遗产保护名录，是人们在长期生产生活实践中逐步形成的一种独特的饮食文化，它以其独特的风味和优良的品质而驰名中外。它既是佐餐佳肴，又是馈赠佳品，同时对研究我国乃至世界肉鸭生产、消费、加工技术以及传统饮食文化等具有一定的价值。发布于 2023-07-22 15 ・IP 属地安徽安徽美食非物质文化遗产中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜。今天说的美食叫无为板鸭，它是安徽省无为县简介无为板鸭，又称无为熏鸭，是无为县传统清真名食，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有200年历史。以巢湖麻鸭为原料，一般选用当年4斤以上的肥鸭，配以30种中药和调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。板鸭是无为的“名片”，在无为，做板鸭的不计其数，其中的城南马家、城东燕家，开城镇的何家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。因此无为板鸭成为无为的特色食品，广受欢迎。历史文化光绪年间，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，制作已有200多年历史，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。一方水土，一方文化历史。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。无为板鸭：古法秘制醇香味美简介关注百城百味播放列表更多 > 青团和螺蛳：清明美食人见人爱 58 清明节艾角艾粄：春季的独特味道 57 无为板鸭：古法秘制醇香味美 58 荷味：荷塘制出百变滋味 57 笋子：春笋味道清新脆嫩 58 胖头鱼美味：炖蒸炸煎炒怎么做都好吃 58 千岛湖：千岛独鲜舌尖盛宴 59 焦作闹汤驴肉：色香味美 58 乐山：惜牛善用制美味 58 丸子汤：河南最淳朴的美味 58 惊蛰吃梨：润喉去火气 58 啫啫煲：砂煲里的美食 58 广东中山：风味农家美食