西冷(西冷拍卖官网)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 00:25:18

收藏大大大大疯西冷是牛背上的肉，边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。普通西冷肉比较死，因为脂肪少。好的西冷，在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（这雪花通用于所有牛肉）其实感觉雪花才是值得吃的牛排，否则还是红烧好吃𐟘‚ 用料不完全牛排攻略之——西冷的做法首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。厚度不能太薄，否则一煎就老了。牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。锅烧到很热很热，热到什么程度呢？烧到锅冒烟。西冷牛排的做法大全 @v好好@ 黑椒西冷牛排 Norma 香煎西冷牛排 Jackey猫香煎西冷牛排饭饭饭海辛煎西冷牛排万山红煎西冷牛排金凤栖梧牛排 hicook 黑椒西冷牛排安宝的虎妈澳洲古饲西冷牛排寻找田野巧煎美味西冷牛排澳洲和牛煎西冷牛排西马栀子西冷牛排好易家牛排香煎西冷牛排 Exexutiveⷃhef 蔬菜西冷牛排小堂堂妈妈迷迭香煎西冷牛排津妹爱吃川菜澳洲西冷牛排民以食为天―色香味俱全西冷牛排 Epiphany丶℡ 西冷牛排搜索结果0 西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（ entrecote ）和大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。中文名西冷牛排外文名 Sirloin 分类小块西冷牛排，大块西冷牛排主要食材牛肉别名沙朗口感肉细多汁，口感鲜嫩辅料黑胡椒粉，砂糖，鸡精，盐等目录 1 历史起源 2 制作方法 3 制作原料 4 菜品口感 5 佐酒西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。有传言称西冷牛排的由来是亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。煎西冷牛排的方法也很简单，牛排提前醒好，然后用盐、小苏打、蒜粉等腌一下醒好的牛排。平底锅放一点点橄榄油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。38 被浏览 345 12 个回答默认排序爱烹牛排已认证账号 50 人赞同了该回答西冷牛排和菲力牛排的区别很大，是三大牛排里关注量最大的两个分类。各自讲解分析一下吧：菲力牛排，取自牛的里脊也就是牛柳部位。菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN, 中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排，其他任何部位的所谓菲力牛排，都是假货！其完整图是这样的：如果切成牛排是这样的：这两块是同等厚度，但是重量差别巨大，原因在于牛柳是一条三角锥形，粗那头切出来大，细那头切出来小。菲力牛排的特点：里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。部位的区别。西冷是牛后腰脊部上方的肉，也就是大里脊的后半段。而菲力是牛后腰脊部内侧的肉，也就是常说的里脊或者牛柳。肉眼牛排又叫肋眼，是牛肋脊部中心的肉，也就是大里脊的前半段部位的肉。肉质的区别。西冷的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈。而菲力是牛身上最嫩的部位，肉质精瘦，肉质软嫩。肉眼一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，肥瘦相间。口感的区别。西冷的口感比较有嚼劲，入口韧而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味。菲力的口感软嫩多汁，比较适合老人和小孩食用。眼肉的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。价格的区别。中文名西冷牛排外文名 Sirloin 分類小塊西冷牛排，大塊西冷牛排主要食材牛肉別名沙朗口感肉細多汁，口感鮮嫩輔料黑胡椒粉，砂糖，雞精，鹽等目錄 1 歷史起源 2 製作方法 3 製作原料 4 菜品口感 5 佐酒 6 食物營養成分西冷牛排歷史起源一個傳言稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。西冷牛排製作方法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。外观不同西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；西冷牛排菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜；菲力牛排眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。眼肉牛排从外观上看，西冷外围带一圈白色的筋膜，菲力为无筋膜的纯瘦肉，眼肉表面带有雪花状脂肪纹路。口感不同西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢，所以将西冷牛排成为Sir Loin，意思是“腰肉爵士” 从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。