冷冻食品(十大冷冻食品排名)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 05:21:04

摘要本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气展开更多作者吴喆刘泽勤机构地区天津商业大学机械工程学院出处《冷藏技术》 2010年第4期18-共4页 Journal of Refrigeration Technology 关键词食品冷冻加工食品冷冻贮藏冰温技术气调贮藏技术分类号 TS2057 [轻工技术与工程—食品科学] 冷藏技术 2010年第4期 WebIM,网页接待摘要冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义,冷冻食品加工行业发展势头良好,与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展,指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特殊摘要本文通过冷冻食品的概念,冷冻食品的种类,冷冻食品污染的微生物种类,引发冷冻食品微生物污染的危险因素以及冷冻食品微生物污染现状等几个方面进行阐述,并分析冷冻食品微生物预防措施,为临床预防工作提供一定的参考。冷藏或冷冻食品经过停电后食用可能不安全。了解停电期间您可以采取哪些措施来确保食品安全，以及您在何时需要扔掉可能致病的食品。停电之前：在您冰箱的冷藏室和冷冻室放入家用电器温度计。冷藏室温度应为 40Ⰶ 或以下。冷冻室温度应为 0Ⰶ 或以下。为应对紧急情况或自然灾害需要做如下准备：冷藏盛水的容器和凝胶包以帮助将食品储存在 40Ⰶ 或以下。准备好便携式冷藏箱和冷冻凝胶包以防您必须将食品从冷藏室取出冷藏。如果您认为停电会持续很长一段时间，购买干冰或块冰以帮助在冷藏室中冷藏食品。停电期间：保持冷藏室和冷冻室的门关紧。如果冰箱门一直关紧，食品可安全储存的最长时间：在冷藏室为 4 小时。冷冻室在完全装满的情况下为 48 小时；在半装满的情况下为 24 小时。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。如图1 所示，我们收集并整理了中国与发达国家冷链运输率，通过运输率的统计分析，来判断我国与发达国家冷链物流方面的差距。近年来，我国物流运行保持了总体平稳、稳中有进的发展态势，但与发达国家仍然存在差距。目前我国水产品、肉类、果蔬冷链运输率分别为69%、57%、35%，而发达国家这部分指标的平均水平在80%~90%之间。国际食品法典延长货架期的冷藏包装食品卫生操作规范 GAC/RCP 46-1999 介绍如在第21 条款范围内的描述,延长货架期的冷藏包装食品,是将食品冷藏使其保存期在5天以上。一般说来,加热或其他防腐处理还不足以使产品无菌。冷藏是延迟食品腐败和阻止大多数致病菌生长以保存食品的一种重要手段。考虑到温度可能控制不当,食品生产企业的责任是保证其产品在整个货架期的质量。除冷藏外还可使用栅栏技术抑制微生物生长。在生产、贮存、分发、销售和消费者制备食品时,温度使用不当可以使致病性微生物生长,除非在产品中建立其他防止微生物生长的“栅栏”。摘要冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。摘要冷冻是一种食品加工与贮藏方式,早在公元前便已经被人们所利用。随着现代科学技术的发展,越来越多的新技术被应用于食品冷冻领域。本文对近些年来新出现的食品冷冻技术以及其原理和应用进行介绍,并简要阐述了当今国内外食品冷冻技术的发展趋势,并对我国食品冷冻技术未来的发展做出了展望。作者孙国皓机构地区西北农林科技大学食品科学与工程学院出处《食品安全导刊》 2021年第12期177-共3页 China Food Safety Magazine 关键词冷冻技术冰晶食品加工食品贮藏分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程] 食品安全导刊 2021年第12期 WebIM,网页接待摘要介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图,阐述了真空冷冻干燥技术的原理;分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点;论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。 This article clarifies the principles, the technology processes and some applications of the Vacuum Freeze-drying Technology冷冻过程应快速通过最大冰晶温度区。只有冻品中心温度达到且稳定在-18Ⰳ(0Ⰶ)时,才被认为速冻过程结束。 222 允许在可控条件下,以特定的操作方式进行包装。 23 操作规范产品在运输、贮藏、分销直至最终出售过程中,应在保持产品质量的条件下操作。在贮藏、运输、分销和零售过程中,产品应符合《速冻食品加工和处理操作规范》 (CXC 8-条款。 24 外观规定 241 产品类型产品类型应根据表面特性和横截面特性分类。 2411 表面特性产品应分为以下类型: 直切条:具有平行边和光滑表面的马铃薯条; 波纹条:具有平行边,且两边或多条边有波纹状表面的条。 2412 横截面尺寸直接浸渍冷冻技术是一种新兴的食品冷冻技术,现阶段被广泛应用于中国食品加工领域该技术具有冻结速率快、时间短、质量好且节能的特点,但在应用过程中也存在龟裂、冷冻液质量下降、吸收冷冻液溶质等缺点,在一定程度上制约了其在中国食品加工行业的进一步发展文章阐述了直接浸渍冷冻技术的原理,综述了直接浸渍冷冻技术在中国食品加工中的应用现状,分析总结了直接浸渍冷冻技术存在的问题,并展望了直接浸渍冷冻技术的发展方向