石屏豆腐(石屏豆腐变臭能吃吗)

内容来源：肖登天更新时间：2024-05-05 00:44:39

小贴士：石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。石屏位于滇南山区，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。石屏豆腐娄建伟摄石屏豆腐选料严格，加工精细。它以颗粒饱满的黄豆为原料，经过筛选大豆、淘洗、浸泡、磨豆浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块等十几道工序制成，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。《早安云南》清晨的第一声问候，是专属你的“云南美” 指导：中共云南省委网信办在云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，大街小巷有数不清的豆腐摊。石屏豆腐鲜嫩爽滑、味质鲜美，百年前就声名远扬。石屏人点豆腐，靠的是石屏县内特有的“井水”，而不是用传统的石膏或盐卤来点制。因此，石屏豆腐被称为“带不走的专利”。石屏豆腐富含蛋白质、氨基酸，是一种健康生态、营养丰富的绿色食品，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。食用后有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。明代李时珍的《本草纲目》医书籍箸作中记载:豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。想控制体重的吃货也有福了。豆腐本身健康，营养价值又非常高，多吃也不怕胖。《中国居民膳食指南》特别推荐，发酵豆制品对肠胃友好不易胀气，做法超简单，辣与不辣都好吃。如今的石屏豆腐，不仅是一道美食，更是云南传统美食的代表之一。经过百年的传承和创新，石屏豆腐以其独特的制作工艺和口感征服了无数人的味蕾。518 2 个回答默认排序厨邦味道一个轻巧灵活的资深吃货 (๑ⴠ`๑) 茄汁石屏豆腐原料：西红柿、青椒调料：厨邦番茄沙司、淀粉、盐、油做法：石屏豆腐先慢煎成两面金黄，装盘备用；西红柿一个切碎，青椒切小块；锅里放少许油，炒化西红柿，放一勺厨邦番茄沙司，放入豆腐和尖椒。翻炒均匀后放少许盐，淋少许水淀粉，大火收汁出锅～发布于 2022-04-25 37 食悟者教师资格证持证人全国豆腐小吃繁多，但基本上都是油炸后正常食用，诸如长沙和杭州“臭名”远扬的油炸臭豆腐等。但云南的石屏烧豆腐跟全国的豆腐小吃都不一样：一是不用油炸，要“烧”；二是吃的时候，要“撕”。本文从饮食文化的角度，来揭开石屏烧豆腐的神秘面纱。石屏豆腐好吃不是没有理由的。散落在古城各处的一口口古井活水，便是石屏豆腐拔得头筹的终极秘密。这里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制。这种独特的“酸水”仅在云南石屏有，酸水并不能用之炊煮米菜，却被当地人无意点化出了独领风味的石屏豆腐。据说，原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳，不愿意外出挑水，偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。之后，用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不及。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。石屏豆腐，云南省红河州石屏县特产，中国国家地理标志产品。 [1-2] 石屏豆腐区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用古城里方圆075平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。 [3] 2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。 [1-2] 中文名石屏豆腐产地名称云南省石屏县品质特点细腻滑润，嚼之有劲，香味异常地理标志国家质检总局地理标志产品批准文号国家质检总局公告2012年第218号批准时间 2012年12月26日目录 1 产品特点品质特性营养价值甄别选择储存方法 2 产地环境 3 历史渊源 4 生产情况 5 产品荣誉石屏豆腐，从磨浆开始直至豆腐成形，共有10余道工序，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美。石屏豆腐，以长条形为主，颜色微黄，韧性十足，提着豆腐的一端轻轻甩动，不会断裂。因此有“ 云南十八怪，石屏豆腐甩着卖 ”的说法，除了传统的长条豆腐，还有爆浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等，形态各异、口感不一。石屏豆腐的口感，靠大豆和水质决定。石屏豆腐经过烘烤、油炸后，会慢慢变得圆润和丰满，颜色变得金黄，掰开来看，豆腐气孔密布、细腻滑润。因为天然点制，保留了最纯的豆腐香，吃石屏豆腐会感觉有肉味，因此也有“ 吃肉不如吃豆腐 ”的说法。石屏烧豆腐石屏豆腐的吃法，除了传统的烤之外，不得不提的是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。石屏地下井水點制的豆腐克服了採用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆製品易脱水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質、質量和安全性。獨具質嫩味美、韌性強的特質，生意人提着豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂。石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。搜索结果石屏人点豆腐，靠的是这儿特有的井水，而不是用传统的石膏或盐卤来点制。因此，石屏豆腐被称为“带不走的专利”，上百年前就声名远扬。如今，当地进行产城融合，传承百年豆腐香，全力建设全国重要的豆制品生产研发和深加工中心，把“小豆腐”做成大产业。改革：把小作坊变为大企业 11点，石屏古城内的烧烤店陆续营业。吴华介绍，许多游客和当地人喜欢在白天品尝小吃，因此他们大都只营业到下午六点。 “生意好的时候，一天能卖出两三千个豆腐。据统计，2022年末，石屏县豆制品产量达3516万吨、实现产值4335亿元，带动12万余人稳定就业。 2023年上半年，实现豆制品产量172万吨、产值225亿元。庞大的数字背后，是石屏县着力打造一批“豆腐小巨人”的决心。